Laura Natalia Sánchez Rodríguez

La ciudad en un solo plato

Sorpréndete por los encantos que encontraras en Zipaquirá, un recorrido lleno de historia, leyendas, artesanías tradicionales y los mas importante una exquisita muestra gastronómica.

Zipaquirá es uno de los municipios más representativos de la sabana centro, y uno de sus principales atractivos es su plato típico “plato minero” el cual simboliza la sal uno de los productos de primera necesidad en el país.

Nuestro municipio por excelencia ha sido un destino minero en el tema de sales y explotación de sal, siendo la identidad viva de la historia de las costumbres zipaquireñas. Los turistas que visitan esta maravilla cundinamarqués quedan cautivados por nuestra gastronomía.

Este plato se produjo gracias a que los mineros procesaban la salmuera y la traían desde la catedral hacia el restaurante Funzipa, quien es el encargado de deleitarnos con el plato típico que se preparaba en los hornos donde el agua se evaporaba y la sal quedaba sólida, luego la colocaban en una clase de canastos la escurrían posteriormente la metían en las gaberas y salían panes de sal.

La preparación del plato minero consta de algunos ingredientes previamente pre cocidos, primero la costilla se frita luego la papa y la longaniza, se fríen con delicadeza durante cinco minutos para obtener un sabor exquisito, se pone el lomo a la plancha le agregamos un toque de sal y un tris de aceite para que no se pegue, colocamos la rellena, la arepa y las papas a la salmuera que son preparadas todos los días durante dos horas a una temperatura de 200 grados; esta papa es llamada así porque no solamente se sala por fuera sino que también se sala por dentro, es una papa que no se hace comúnmente en ningún lugar; al terminar su preparación se emplata acompañado con guacamole, una decoración y para finalizar su postre cuajada con melado el cual es una invitación de la casa. Nuestro plato típico desde la historia se dio a conocer gracias a los mineros, quienes fueron los creadores de este porque era una comida rápida de preparar para alimentar a unos 200 mineros al medio día.

El plato minero es muy apetecido por los extranjeros ya que el turista viene buscando algo diferente, porque Zipaquirá se identifica con un plato que viene de generación en generación, ya que el plato tiene una historia y una procedencia. En el restaurante Funzipa venden aproximadamente unos 500 platos mineros diariamente, junto con su postre que es preparado con panela y queso fundido en su máxima expresión;  lo cual muestra que es uno de los mayores ingresos de nuestro municipio, teniendo en cuenta que también se manejan todos los platos conocidos de la sabana centro y del país.

Principalmente el plato representa nuestra Zipaquirá, en honor a la primera maravilla “la catedral de sal” que por ser tan importante para nosotros ha de tener en su emblema gastronómico, el sabor de la salmuera comúnmente llamada sal bigüa que podemos encontrar en nuestras papas ya que es el principal alimento que nos representa por ser tan novedoso al tener sal en su interior. Es el legado gastronómico como ciudadanos salineros que somos.

“Un cliente francés lo dijo esto es la ciudad en un solo plato, si quieres venir a Zipaquirá ve a la mina y al restaurante Funzipa a comer el plato minero, es un plato que representa a la ciudad, su gastronomía y su gente…”

REFERENCIAS

Laura Natalia Sánchez. (2016, Septiembre 2). Plato típico en el restaurante Funzipa 

https://www.youtube.com/watch?v=cdiYGcfSJJI

Paula Vanessa Cortes (2016, Septiembre 3). Opinión sobre el plato típico de Zipaquirá

https://www.youtube.com/watch?v=TPSn4h9ElMY

Laura Natalia Sánchez. (2016, Septiembre 2). Chef del restaurante Funzipa

https://www.youtube.com/watch?v=KEuIolqNnMc